Охотничья кулинария

Как правильно коптить рыбу

Информация для тех, кому необходимо приобрести медицинское оборудование, паровые стерилизаторы в частности. Порядок действия очень прост: переходим по ссылке на сайт, и на этом сайте выбираем именно то, что Вам нужно.

Рыбу мы привыкли в основном жарить, варить и запекать. Хорошую красную рыбу некоторые солят в домашних условиях. А вот коптят рыбу гораздо реже, хотя есть копченую рыбу любят все. Копчение рыбы, конечно, требует определенных навыков, времени и приспособлений. Однако результат всегда получается восхитительным. Закоптить рыбу горячим способом легче всего. У тех, кто занимается горячим копчением серьезно, есть специальные коптильни. Тем, кого жажда отведать рыбки собственного копчения одолевает не так часто, вполне хватит простого железного ведра с крышкой.

Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе или на даче. Главное — чтобы под рукой были веточки фруктовых деревьев, можжевельника или ольхи. Для копчения следует подобрать рыбу примерно одинакового размера.

Потрошить и чистить рыбу или нет — личное дело коптящего. Если вы не очень любите отвлекаться во время трапезы, лучше почистить и выпотрошить рыбу перед копчением.

Затем рыбу засыпают крупной солью и оставляют, пока не появится рапа — рассол. На засолку уйдет максимум 3 часа.

После просоленную рыбу промывают и подвешивают, чтобы она немного завялилась.

Подсохшие рыбьи тушки обильно смазывают растительным маслом и укладывают на решетки коптильни. Соприкасаться друг с другом рыбины не должны.

Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся емкость из нержавейки, на дне которой раскладывают ветки или опилки, которые будут давать дым. Выше в коптильне размещают одну или несколько решеток для рыбы. Очень высокой коптильню делать не надо, иначе рыба на нижней решетке «перекоптится», а на верхней — будет сырой. Обязательны ручки, при помощи которых коптильню можно ставить на огонь (в костер) и снимать с огня. Что касается веток, то каждый коптильщик имеет свое мнение на этот счет. Одним нравится ольха, другим — ива, третьи признают только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника.

Коптильню загружают и ставят на очаг (в костер, на плитку). Происходить это действо должно на открытом воздухе, иначе можно безобразно закоптить квартиру. Как только появился белый дым из-под крышки коптильни, знайте — процесс пошел, рыба начала коптиться. Поэтому немного убавьте огонь, чтобы дымок шел совсем небольшой струйкой. Во время копчения лучше крышку с коптильни не снимать, а то есть вероятность, что все веточки и стружки внутри коптильни вспыхнут, и получится у вас не копченая рыба, а горелая. По окончании копчения снимите коптильню с огня и оставьте остывать. Как только дым из-под крышки идти перестал, открывайте коптильню и доставайте темно-золотистую, ароматную рыбку. Крупная рыба коптится около 50 минут, мелкая — полчаса, а то и меньше.

Фаршированная рыба

Информация для тех, кот хочет для своей компании заказать скотч с логотипом, но не знает где это сделать. Рекомендуем компанию, которая выполнит Ваш заказ любой сложности. Все подробности по ссылке.

Фаршированную рыбу подают в самых торжественных случаях. Чаще всего таким образом приготавливают судака, щуку, карпа.

Щуку осторожно очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу, промывают, надрезают кожу вокруг головы с помощью острого ножа, отгибают ее и снимают с тушки «чулком». Мякоть у плавников подрезают внутри ножницами, позвоночник у хвоста надламывают так, чтобы кожа осталась с хвостом. Снятую кожу промывают. Мякоть срезают с кости.

Щуку, карпа, усача фаршируют порционными кусками. Рыбу разделывают и нарезают поперек, на круглые куски, из которых вырезают позвоночную и реберные кости вместе с мякотью, оставляя ее на коже тонким слоем (полсантиметра). Мякоть отделяют от костей и делают из нее фарш, которым наполняют каждый порционный кусок. Толщина его должна быть не более пяти сантиметров.

Если судака или леща фаршируют целиком, то сначала вырезают спинной плавник, затем осторожно снимают чешую, чтобы не разорвать кожу. Удаляют жабры и глаза.

Рыбу моют и обсушивают, глубоко надрезают мякоть вдоль позвоночника с двух сторон. Отделяют позвоночник, надламывая его у головы и хвоста. Через образовавшееся отверстие вынимают внутренности, рыбу промывают и удаляют с боков реберные кости. Часть мякоти срезают, оставляя на коже лишь тонкий слой, не более полусантиметра, и делают фарш.

В случае, если мякоть у леща не срезается, следует сделать на ней (там, где она прилегает к позвоночнику) частые поперечные надрезы, чтобы рассечь мелкие мышечные кости.

Перед тем как варить фаршированную рыбу, на дно посуды надо положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них — подготовленные порционные куски. Чтобы придать рыбе и булоону аппетитную окраску, рекомендуется добавлять в отвар шафран или луковую шелуху.

Рубленая рыба

Если Вам требуется кружки для рыбалки купить интернет магазин представляет огромный их выбор по вполне доступным и реальным ценам. Все подробности по ссылке.

Вкус блюд из рубленой рыбы (котлет, битков, тефтелей, рулетов) во многом зависит от вида рыбы, из которой готовится фарш, и от различных добавок. Самый лучший фарш получается из судака, щуки, налима, сома.

Чистое филе без кожи и костей проворачивают в мясорубке, добавляют молоко (сливки), масло и яйца — это придает готовому блюду необходимую сочность и увеличивает калорийность фарша.

Если котлетная мазса готовится из щуки, судака, окуня, то сырые яйца можно не класть. Протертая вареная холодная рыба, добавленная в фарш из нежирной рыбы, сделает котлеты более пышными. Кроме того, в фарш можно положить свиной жир, рыбные молоки или сливочное масло.

Более пористыми и сочными котлеты получатся, если ввести в фарш намоченный хлеб (молоко или вода при этом должны быть холодными).

Обжаренный репчатый лук придаст фаршу особый аромат и удлинит срок его хранения. Вообще же лучше всего готовить котлетную массу непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро портится.

Подготовленный рыбный фарш надо хорошо вымесить, охладить, а затем сразу же разделать на полуфабрикаты и обвалять в светлой панировке: муке, хлебных крошках, манной крупе.

Запеченная рыба

Хотите устроить видеонаблюдение, но не знаете с чего начать? Мой Вам совет: перейдите по ссылке на сайт магазина, в котором продают готовые комплекты систем видеонаблюдения и купите без заморочек все, что Вам нужно.

Запеченная рыба украсит любой праздничный стол. Сначала надо хорошо разогреть духовой шкаф (до 250— 280° С), иначе рыба получится недостаточно сочной. Когда она покроется хрустящей корочкой, нагрев можно уменьшить и довести блюдо до готовности на медленном огне.

Запекать можно любую речную и прудовую рыбу, кроме очень крупных экземпляров, у которых берут только филе с кожей. Особенно вкусны целиком запеченные лещ, карась, линь.

Запекают сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или вместе с картофелем, жареную — под сметанным или красным соусом или с грибами. Готовя рыбу в сметане, на противень сначала наливают часть соуса, укладывают жареную рыбу, заливают ее оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, и ставят в горячую духовку.

Солим семгу

Чтобы научиться делать игрушки из помпонов своими руками нужно всего лишь две вещи: желание научиться это делать, и желание перейти по ссылке на сайт с видео мастер классами, где вас научат их делать.

Спортивная ловля семги, безусловно, доставляет большое удовольствие, но не менее приятно угостить друзей, родных и знакомых и благородным лососем собственного улова.

У семги нежное мясо. В свежем виде летом она быстро портится. Семгу можно варить, жарить, коптить, делать балык или тешу. Но вкуснее всего она соленая.

Для засолки свежую рыбу следует выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить сгустки крови и насухо протереть внутри и снаружи чистой тряпкой. Потрошеную рыбу ни в коем случае не мыть!

Подготовленную тушку натереть снаружи крупной солью, втирая соль до тех пор, пока чешуя не начнет серебриться. При этом удаляется слизь, поднимается чешуя и соль быстро проникает внутрь. Оставшуюся соль обычно используют для обработки другой рыбы. Тушки укладывают в ведро или бочонок, пересыпают еще солью из расчета 1 килограмм соли на 20 килограммов рыбы, кладут сверху гнет либо укладывают в прочный полиэтиленовый мешок. Через несколько часов после засолки рыба дает сок — тузлук, в котором она может храниться длительное время. Рыба готова к употреблению через 5—-7 дней.

Копчение кабанины

Думается мне, что эта информация будет интересна всем любителям виски. Все самые свежие и актуальные новости виски индустрии вы можете узнать просто пройдя по ссылке.

Перед копчением кабанину обычно солят. Для этого приготовляется рассол крепостью 30 % с содержанием 0,5 % селитры и 0,5 % сахара.

Этим рассолом окорок шприцуется из расчета 3–4 % к весу мяса. Далее кабанина солится сухим посолом, посолочная смесь которого готовится из 3 кг соли, 50 г сахара и 100 г толченого чеснока на 100 кг мяса. Длится сухой посол 3–5 суток, затем окорок заливается рассолом с тем же содержанием селитры и сахара, что и в первом случае, но общей крепостью, не превышающей 15 %. В этом рассоле мясо держится 20–30 суток при температуре от 3–4 °C.

Перед копчением кабаньи окорока следует вымочить 2–3 часа, чтобы удалить излишки соли. Вымоченный окорок вывешивается для просушки в коптильной камере на несколько часов. Само копчение производится при температуре 32–45 °C в течение 24–72 часов. Копченые кабаньи окорока могут храниться в подвешенном виде при температуре плюс 6 °C в течение 3–4 месяцев.

Блюда из добытого на охоте мяса

Думается, что эта информация будет интересна тем, кто собирается на жительство в Стокгольм, приобретя там жилье, а так же тем, кто собирается вести свой бизнес в столице Швеции. Уборка офисов, служебных помещений, квартир и частных домов (HEMSTÄDNING) станет намного проще, если ее доверить компании, которая занимается этим профессионально.

Блюда из дичи могут украсить любой стол, к тому же для охотника дичь на столе – предмет гордости. Но чтобы правильно приготовить блюда из добытой на охоте дичи, нужно знать не только рецепты, но и несколько маленьких секретов.

Так, например, если дикая утка пахнет рыбой, ее следует положить на противень, в который наливается 0,5 ст. кипятка, сбрызнуть уксусом и поставить в хорошо прогретую духовку минут на 10. В течение этого времени птицу часто поливают водой из противня. Такой способ надежно устранит неприятный аромат.

Если при жарке в духовом шкафу дичь подрумянилась снаружи, но еще не готова внутри, то ее накрывают влажной пергаментной бумагой. Определить же степень готовности обжариваемой птицы и вовсе просто. Достаточно приподнять ее, дать стечь соку, который образуется при жарке внутри тушки, и посмотреть на цвет последних его капель. Если они прозрачны и бесцветны, то дичь готова.

Мясо зайца отличается сухостью и жесткостью. Для того чтобы сделать его нежным, необходимо продержать потрошеного зайца в коже двое суток или промариновать. Для того чтобы маринад равномерно распределился в толще мяса, тушку или ее куски прокалывают в нескольких местах тонкой спицей.

И наконец, следует подавать блюда из дичи к столу прямо с плиты, не давая им остыть. Особенно это относится к котлетам из мяса зверя. Подобная рекомендация вызвана тем, что аромат и вкус готовой дичи исчезают очень быстро и уже через полчаса после приготовления она будет не так аппетитна.

Охотничья кулинария: полезные советы

После того как птица ощипана, ее следует опалить над костром и отрезать лапки и кончики крыльев. У нырковых уток кожу снимают вместе с пером, чтобы избежать неприятного привкуса. После того как дичь выпотрошена и промыта, ее следует замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы она стала мягче и сочнее. Мелкую пернатую дичь готовят прямо с головками, подворачивая их под правое крыло.

Определить несвежую дичь легко при ощипывании. У такой птицы перья становятся влажными и легко выдергиваются. Для того чтобы избежать порчи пернатой дичи, птицу ощипывают, потрошат, промывают, а затем натирают снаружи и внутри солью. Затем каждую тушку опускают в кипяток и прополаскивают так, чтобы вода обязательно попала внутрь. Птицу следует оставить в кипятке на 5–6 минут, а вынув, повесить в прохладном месте. Когда тушки обсохнут, их натирают перцем и присыпают снаружи и внутри древесным углем. Внутрь также кладется кусочек угля. Перец отлично предохраняет дичь от мух, уголь же – от порчи.

Такой способ позволяет сохранить свежей даже самую нежную птицу. Разумеется, перед приготовлением обработанные этим способом тушки хорошо промывают. Этот способ подходит для любой дичи, кроме фазана… Ощипывать и потрошить последнего нужно только непосредственно перед приготовлением. Дело в том, что его вкусовые качества проявляются только после того, как он несколько дней пролежит в не ощипанном виде.

Еще один совет можно дать в отношении мяса копытных животных (лося, кабана, косули и др.) Такое мясо рекомендуется, если есть время, вымочить в воде. Вымачивание должно длиться 5–6 часов, причем вода меняется через каждые 1,5–2 часа… Можно также вымачивать мясо и в проточной воде. После этого дичь желательно погрузить на 2 часа в раствор: 2 ст. л. уксусной эссенции на 1 л воды. Вымоченное в уксусе мясо еще раз тщательно промывают.

Зайчатину необходимо вымачивать намного дольше, чем мясо копытных, – не менее 10 часов.

Хорошее мясо дикого зверя определяется по его цвету и упругости. Если мясо свежее, то оно имеет красный или темно-красный с малиновым оттенком цвет. Жир на не испортившейся тушке к рукам не липнет, а костный жир остается плотным, не размазывается. Мясо должно быть упругим, ямка от надавливания пальцем – быстро выравниваться.

Так же легко определить, молодая ли попалась охотнику дичь или старая. Жир старых животных имеет желтый оттенок, а молодых – белый, иногда даже с розоватым оттенком. Старые зайцы длинные и худые, а у молодых голени и шея толстые. Кроме того, шея молодого зайца заметно короче, а уши мягкие. Не менее легко разобраться и с тем, молодую или старую куропатку держит в руках охотник. У первых кожа под крыльями тонкая, а перья остроконечные. У старых птиц перья закруглены.

Известно, что если посолить сырое мясо, то через некоторое время оно выделит сок. При варке выделившее сок мясо делается сухим и жестким, поэтому солить его надо только перед приготовлением или если есть опасность, что оно не выдержит долгого хранения. Также не стоит забывать, что даже самая жесткая дичь станет мягкой при варке или тушении значительно быстрее, если добавить в воду несколько капель уксуса.

И еще один немаловажный совет, который мог бы дать бывалый охотник молодому. Совет этот касается дров и типов костра для приготовления пищи. Лучше всего подходит для этой цели костер, сложенный шалашиком или колодцем. Такой костер разводится из дубовых, березовых или ольховых сучьев. Эти породы древесины дают много тепла и практически не дымят.

Информация, которая будет полезной работникам образования, и не только. Согласитесь, что правильно организовать учебный процесс без специальных стендов, практически невозможно. Но не все, к сожалению знают где приобрести такие стенды. Подробнее о возможности купить стенды для школы узнаем, пройдя по ссылке.

ДИЧЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ

Для приготовления этого блюда ощипанную и выпотрошенную птицу натирают снаружи и внутри солью по вкусу, оборачивают листьями лопуха и обмазывают глиной. Сооруженный таким образом «пирог» помещается в толстый слой золы горящего костра на 1–1,5 часа. По истечении этого времени запекаемую дичь переворачивают и снова засыпают горячими угольями, оставляя допекаться еще на час. Когда птица готова, глиняная корка разбивается, а мясо очищается от листьев и глиняной крошки.

С «красной» дичью (бекас, дупель и др.) поступают несколько иначе. В не ощипанную, но тщательно выпотрошенную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивается ниткой или стебельками прочной травы, дичь обмазывается глиной и кладется в несильный костер.

О готовности блюда свидетельствует потрескивание высохшей и обожженной глины. Достав полученное жаркое из костра и слегка остудив, глину разбивают. Вместе с глиной отслаиваются и прилипшие к ней перья. Извлеченная из глины тушка птицы насаживается на палочку и слегка обжаривается на костре.

Если в распоряжении охотника имеется корейка или шпик, взятые из дома, точно так же можно приготовить и мясо любой дичи. В этом случае кусок мяса шпигуют салом, натирают со всех сторон солью и другими имеющимися под рукой специями, заворачивают в тонкую тряпку или марлю и обмазывают глиной. Далее мясо готовится так же, как и в первом случае.

http://sdobychej.ru/ Tic/PR