Июнь 2019

Как правильно коптить рыбу

Информация для тех, кому необходимо приобрести медицинское оборудование, паровые стерилизаторы в частности. Порядок действия очень прост: переходим по ссылке на сайт, и на этом сайте выбираем именно то, что Вам нужно.

Рыбу мы привыкли в основном жарить, варить и запекать. Хорошую красную рыбу некоторые солят в домашних условиях. А вот коптят рыбу гораздо реже, хотя есть копченую рыбу любят все. Копчение рыбы, конечно, требует определенных навыков, времени и приспособлений. Однако результат всегда получается восхитительным. Закоптить рыбу горячим способом легче всего. У тех, кто занимается горячим копчением серьезно, есть специальные коптильни. Тем, кого жажда отведать рыбки собственного копчения одолевает не так часто, вполне хватит простого железного ведра с крышкой.

Коптить рыбу можно прямо на рыбалке, в походе или на даче. Главное — чтобы под рукой были веточки фруктовых деревьев, можжевельника или ольхи. Для копчения следует подобрать рыбу примерно одинакового размера.

Потрошить и чистить рыбу или нет — личное дело коптящего. Если вы не очень любите отвлекаться во время трапезы, лучше почистить и выпотрошить рыбу перед копчением.

Затем рыбу засыпают крупной солью и оставляют, пока не появится рапа — рассол. На засолку уйдет максимум 3 часа.

После просоленную рыбу промывают и подвешивают, чтобы она немного завялилась.

Подсохшие рыбьи тушки обильно смазывают растительным маслом и укладывают на решетки коптильни. Соприкасаться друг с другом рыбины не должны.

Коптильня в общем виде представляет собой герметично закрывающуюся емкость из нержавейки, на дне которой раскладывают ветки или опилки, которые будут давать дым. Выше в коптильне размещают одну или несколько решеток для рыбы. Очень высокой коптильню делать не надо, иначе рыба на нижней решетке «перекоптится», а на верхней — будет сырой. Обязательны ручки, при помощи которых коптильню можно ставить на огонь (в костер) и снимать с огня. Что касается веток, то каждый коптильщик имеет свое мнение на этот счет. Одним нравится ольха, другим — ива, третьи признают только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника.

Коптильню загружают и ставят на очаг (в костер, на плитку). Происходить это действо должно на открытом воздухе, иначе можно безобразно закоптить квартиру. Как только появился белый дым из-под крышки коптильни, знайте — процесс пошел, рыба начала коптиться. Поэтому немного убавьте огонь, чтобы дымок шел совсем небольшой струйкой. Во время копчения лучше крышку с коптильни не снимать, а то есть вероятность, что все веточки и стружки внутри коптильни вспыхнут, и получится у вас не копченая рыба, а горелая. По окончании копчения снимите коптильню с огня и оставьте остывать. Как только дым из-под крышки идти перестал, открывайте коптильню и доставайте темно-золотистую, ароматную рыбку. Крупная рыба коптится около 50 минут, мелкая — полчаса, а то и меньше.

Советы молодому охотнику

Хотите более подробно узнать о северном кипре, вернее, почему покупка недвижимости здесь стала такой популярной, просто переходите по ссылке. Информация самая свежая и актуальная.

1. Ни в коем случае не добивай подранка ружьем: можно расколоть приклад, и есть риск выстрела из второго ствола, если там есть патрон.

2. Сбил птицу над зарослями — ни в коем случае не отводи глаз от места падения: потеряешь добычу.

3. Упал — проверь стволы: грязь в канале ствола — его разрыв при выстреле.

4. На ходовой охоте носи сумку, добыча в руках мешает стрелять.

5. Если видишь, что птица падает подранком в заросли, добивай вторым выстрелом в воздухе.

6. К раненому кабану, лосю, оленю подходи сзади; если уши прижаты — зверь жив.

7. К подранку подходи, перезарядив ружье.

8. Подходя к человеку, машине, строению, переломи ружье.

9. Не бери ружье стволами на себя.

10. Идя в группе к месту охоты, не заряжай ружье.

11. После осечки выжди 10-20 с, не открывая ружья: может произойти затяжной выстрел. Открывай ружье всегда стволами в сторону и патронником от себя.

12. При стрельбе больше внимания обращай на цель, на планку смотри боковым зрением.

13. Не стреляй в дичь в створе с товарищем.

14. Встал на номер — разгреби под ногами листья, ветки и т. д. В самый ответственный момент они могут выдать тебя хрустом.

15. Не стреляй, если не уверен, что цель является дичью.

16. Если патрон плохо входит в патронник, лучше его заменить.

17. Увидел, что дичь движется в твою сторону, замри. Шевельнешься — вспугнешь.

18. Идя в топкое место, возьми в руки шест. Лучше с крючком на конце.

19. Идешь на охоту — имей при себе тряпку и масло для ружья.

20. Не направляй ружье в человека.

21. Прежде чем заходить далеко в болото, подумай, как будешь выходить, заметь ориентиры.

22. Заблудился — не паникуй, попробуй сориентироваться по звездам, солнцу и т. д.

23. Не разрешай собаке прыгать на себя при заряженном ружье: может лапой задеть спусковой крючок. Для охотничьих собак это плохая привычка.

24. При любой коллективной охоте знай, где находятся твои товарищи, и для них укажи место, где охотишься ты.

Фаршированная рыба

Информация для тех, кот хочет для своей компании заказать скотч с логотипом, но не знает где это сделать. Рекомендуем компанию, которая выполнит Ваш заказ любой сложности. Все подробности по ссылке.

Фаршированную рыбу подают в самых торжественных случаях. Чаще всего таким образом приготавливают судака, щуку, карпа.

Щуку осторожно очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу, промывают, надрезают кожу вокруг головы с помощью острого ножа, отгибают ее и снимают с тушки «чулком». Мякоть у плавников подрезают внутри ножницами, позвоночник у хвоста надламывают так, чтобы кожа осталась с хвостом. Снятую кожу промывают. Мякоть срезают с кости.

Щуку, карпа, усача фаршируют порционными кусками. Рыбу разделывают и нарезают поперек, на круглые куски, из которых вырезают позвоночную и реберные кости вместе с мякотью, оставляя ее на коже тонким слоем (полсантиметра). Мякоть отделяют от костей и делают из нее фарш, которым наполняют каждый порционный кусок. Толщина его должна быть не более пяти сантиметров.

Если судака или леща фаршируют целиком, то сначала вырезают спинной плавник, затем осторожно снимают чешую, чтобы не разорвать кожу. Удаляют жабры и глаза.

Рыбу моют и обсушивают, глубоко надрезают мякоть вдоль позвоночника с двух сторон. Отделяют позвоночник, надламывая его у головы и хвоста. Через образовавшееся отверстие вынимают внутренности, рыбу промывают и удаляют с боков реберные кости. Часть мякоти срезают, оставляя на коже лишь тонкий слой, не более полусантиметра, и делают фарш.

В случае, если мякоть у леща не срезается, следует сделать на ней (там, где она прилегает к позвоночнику) частые поперечные надрезы, чтобы рассечь мелкие мышечные кости.

Перед тем как варить фаршированную рыбу, на дно посуды надо положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них — подготовленные порционные куски. Чтобы придать рыбе и булоону аппетитную окраску, рекомендуется добавлять в отвар шафран или луковую шелуху.

http://sdobychej.ru/ Tic/PR